Le salsifis des prés s’est fait connaître dès l’Antiquité, notamment pour sa racine. On en trouve d’ailleurs une représentation sur les fresques de Pompéi ! Il a, par la suite, très vite été adopté et cultivé dans les jardins potagers. Très rustique, il résiste à des températures allant jusqu'à - 15 °C contrairement au cosmos qui craint le gel.