Vin mousseux Pavò Franciacorta Brut DOCG

Le Pavò Franciacorta Brut Docg, obtenu à partir de raisins provenant des vignobles de l'entreprise, est le produit classique de cette zone de production. C'est un Blanc de Blancs 100% Chardonnay, né de la volonté de valoriser toutes les parcelles les meilleures et les plus adaptées de Pavò Franciacorta comme celles de Provaglio d'Iseo : des vignobles qui donnent des caractéristiques différentes et qui conduisent à un vin mousseux unique en termes de complétude aromatique, d'élégance et de personnalité. 
“Jaune paille éclatant et vif avec une effervescence continue. Approche olfactive intense et ensoleillée dans le bouquet de pêche jaune, de pomme forte, de néflier et de notes florales de pissenlit, mêlées à des nuances de vanille et de curcuma, pour finir sur des notes cassantes d'amande. Il se montre cohérent en bouche ; crémeux et enveloppant à la gorgée, il reste équilibré par une fraîcheur bien perceptible et une saveur délicate ; la boisson se prolonge sur de satisfaisants retours grillés et épicés. Ravioles de bar sur crème de sésame.» Cépages : Chardonnay (100%), provenant de régions vallonnées. Méthode Franciacorta (fermentation en bouteille). Selon les millésimes, minimum 20 mois sur lies Transformation : les raisins sont immédiatement pressés et mis en cuve pour fermenter. L'assemblage des vins est réalisé après des contrôles analytiques et des tests organoleptiques appropriés. La mise en bouteille pour la seconde fermentation a toujours lieu au printemps, puis les bouteilles restent en cave pendant au moins 20 mois, indispensable pour un meilleur affinage.