Trois doigts avec BLÉ BRÛLÉ

GRANO ARSO : né dans les Pouilles dans la région de Foggia, le blé brûlé est l'un des exemples contemporains de valorisation des déchets alimentaires.    La farine de blé brûlé est en fait une farine complète obtenue à partir de grains de blé brûlés laissés au sol.    Pendant des décennies, le blé brûlé a été le symbole de la tradition paysanne car les propriétaires terriens permettaient aux agriculteurs de récolter les grains de blé brûlés après la pratique du brûlage des chaumes qui favorisait la récupération des épis laissés au sol et la fertilisation des terres pour la récolte suivante. .    La farine obtenue à partir de grains de blé brûlés, mélangée à très peu de farine blanche, a donné naissance à une farine complète foncée au goût amer important.    Aujourd'hui, le grain est torréfié selon un procédé très similaire à la torréfaction du café, et libère des arômes de café et de réglisse.