Paret Seca
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Minimum de commande €100
Franco multi-marques dès €300.00
- Fondée en 2020
Pendant le confinement dû au satané COVID19, je commence à façonner mon propre projet de vins naturels à partir de cépages locaux bien adaptés au climat et au territoire, si possible en ce moment, après plusieurs années de travail en tant qu'oenologue dans différents domaines viticoles, notamment en Costers del Segre (Cérvoles Celler, Lagravera entre autres)
Paret Seca est un hommage au paysage et au territoire qui entourent nos vignobles depuis l'Antiquité. Paret Seca est le nom donné aux constructions anonymes en pierre sèche de la région de Majorque. Ces constructions nous accompagnent dans tout le bassin méditerranéen sous forme de murets pour pallier les dénivelés du terrain ou sous forme de cabanes de bergers, abris pour outils agricoles.
Paret Seca parle d'un temps où les "tempos" exigés par les récoltes étaient respectés, un temps où le calendrier et les lunes étaient regardés pour mieux protéger les vins, un temps de réflexion, d'observation et d'écoute avant d'agir de quelque manière que ce soit. et ensuite voir si le travail effectué a fonctionné ou non.
Et tout cela loin de la dictature de l'imminence que nous imposent les réseaux sociaux.
Outre l'élaboration et la vente des vins, le projet entend également faire beaucoup d'enseignement sur une autre façon de cultiver la terre, de manière durable, en minimisant les pertes d'eau et en conservant la faune et la flore auxiliaires. Sans produits chimiques et systémiques.
Les deux vins blancs que j'élabore sont du Penedès, en dehors de la DOP, de deux parcelles de la région d'Espiells (entre Sant Llorenç d'Hortons, Gelida et Sant Sadurní d'Anoia) appartenant à Oriol Roig, un viticulteur fantastique qui a longtemps qui est engagé dans la viticulture biologique et qui prend grand soin de ses vignes. Une parcelle de xarelo de 30 ans et une parcelle de Macabeo à trois niveaux (sous-parcelles) avec des vignes âgées de 30 à 80 ans.
L'élaboration et la mise en bouteille se font à la ferme Cal Costas, à Font-rubí, une pépinière de micro-bodegas où une vingtaine de petits vignerons partagent espace et expériences.
Macabeo est le résultat d'une fermentation spontanée en cuve inox, après macération avec ses peaux pendant une semaine, et reste sur lies fines de fermentation pendant cinq mois. Production limitée à 3500 bouteilles.
Xarel·lo brisat est un vin blanc de type "orange" fermenté et vieilli dans deux amphores en terre cuite. Il macère 3 semaines avec les peaux puis passe 6 mois sur lies totales dans les mêmes amphores. Production limitée à environ 1200 bouteilles.
Le Garnacha rouge provient d'un vignoble biologique entre Batea et La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Une vigne d'environ 25 ans à une certaine altitude, à environ 450 mètres d'altitude et très aérée et bien exposée. Il fermente et vieillit dans une cuve tronconique en chêne français de 2 000 litres. Quelque 2 500 bouteilles y sont embouteillées.
Enfin, Paret Seca Mantonegro a été élaboré à Algaida, près de Palma de Majorque à partir d'un jeune vignoble biologique. C'est une variété indigène de l'île et très particulière. Il fermente dans un bocoy de châtaignier où il vieillit pendant sept mois. Seulement 850 bouteilles.
Paret Seca est un hommage au paysage et au territoire qui entourent nos vignobles depuis l'Antiquité. Paret Seca est le nom donné aux constructions anonymes en pierre sèche de la région de Majorque. Ces constructions nous accompagnent dans tout le bassin méditerranéen sous forme de murets pour pallier les dénivelés du terrain ou sous forme de cabanes de bergers, abris pour outils agricoles.
Paret Seca parle d'un temps où les "tempos" exigés par les récoltes étaient respectés, un temps où le calendrier et les lunes étaient regardés pour mieux protéger les vins, un temps de réflexion, d'observation et d'écoute avant d'agir de quelque manière que ce soit. et ensuite voir si le travail effectué a fonctionné ou non.
Et tout cela loin de la dictature de l'imminence que nous imposent les réseaux sociaux.
Outre l'élaboration et la vente des vins, le projet entend également faire beaucoup d'enseignement sur une autre façon de cultiver la terre, de manière durable, en minimisant les pertes d'eau et en conservant la faune et la flore auxiliaires. Sans produits chimiques et systémiques.
Les deux vins blancs que j'élabore sont du Penedès, en dehors de la DOP, de deux parcelles de la région d'Espiells (entre Sant Llorenç d'Hortons, Gelida et Sant Sadurní d'Anoia) appartenant à Oriol Roig, un viticulteur fantastique qui a longtemps qui est engagé dans la viticulture biologique et qui prend grand soin de ses vignes. Une parcelle de xarelo de 30 ans et une parcelle de Macabeo à trois niveaux (sous-parcelles) avec des vignes âgées de 30 à 80 ans.
L'élaboration et la mise en bouteille se font à la ferme Cal Costas, à Font-rubí, une pépinière de micro-bodegas où une vingtaine de petits vignerons partagent espace et expériences.
Macabeo est le résultat d'une fermentation spontanée en cuve inox, après macération avec ses peaux pendant une semaine, et reste sur lies fines de fermentation pendant cinq mois. Production limitée à 3500 bouteilles.
Xarel·lo brisat est un vin blanc de type "orange" fermenté et vieilli dans deux amphores en terre cuite. Il macère 3 semaines avec les peaux puis passe 6 mois sur lies totales dans les mêmes amphores. Production limitée à environ 1200 bouteilles.
Le Garnacha rouge provient d'un vignoble biologique entre Batea et La Pobla de Massaluca (DO Terra Alta). Une vigne d'environ 25 ans à une certaine altitude, à environ 450 mètres d'altitude et très aérée et bien exposée. Il fermente et vieillit dans une cuve tronconique en chêne français de 2 000 litres. Quelque 2 500 bouteilles y sont embouteillées.
Enfin, Paret Seca Mantonegro a été élaboré à Algaida, près de Palma de Majorque à partir d'un jeune vignoble biologique. C'est une variété indigène de l'île et très particulière. Il fermente dans un bocoy de châtaignier où il vieillit pendant sept mois. Seulement 850 bouteilles.
