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Pago de Espejo

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Minimum de commande 100 €

Franco multi-marques dès 300,00 €

Fondée en 2015
Distribution EXCLUSIVAS DELGADO GOURMET (Cádiz)

Pago de Espejo est la création de la quatrième génération de femmes oléiculteurs de la famille Espejo. Dans les années 1920, c'est la grand-mère de l'actuel propriétaire qui a promu l'achat de la ferme La Condesa, située à Villanueva de la Reina, Jaén. Depuis, ce sont les femmes qui ont aidé sur le terrain, dans la collecte ou à certaines étapes de l'élaboration de leur huile d'olive extra vierge de la variété Picual. Au fil des années, la ferme a prospéré et la famille Espejo a acheté les parcelles adjacentes jusqu'à atteindre 200 hectares.

Pendant toutes ces années, le rôle des femmes dans cette famille a été essentiel pour le développement de toute la récolte. De génération en génération, les connaissances sur le soin des olives ont été transmises afin d'obtenir une huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité, qui est également commercialisée dans un design attrayant. Le rouge a toujours été la couleur qui a représenté Pago de Espejo, en allusion à son Andalousie natale, la passion de son travail et la magie ou «duende» du sud.

La ferme, située à Villanueva de la Reina, Jaén, a 200 hectares sous la même frontière, devenant un paiement ou "" terroir "" qui leur permet de contrôler l'ensemble du processus de production.
Une excellente huile d'olive extra vierge de vendange précoce, récoltée début novembre et réalisée avec une délicatesse absolue. Son œuf est le résultat d'un processus minutieux de collecte et d'extraction, où il est broyé dans les heures qui suivent sa collecte, décanté par un processus naturel, pour enfin le filtrer, préservant ainsi ses incomparables propriétés organoleptiques.

Au nez, l'huile présente un fruité intense d'olive verte, avec des notes très élevées d'herbe fraîche, de feuille d'olivier, d'amande verte et de tomate.
En bouche, la fraîcheur de l'herbe et des fruits verts ont une belle apparence avec une entrée douce et une légère démangeaison finale, due à la variété Picual.