Sucre de fleur de Palmier

Originaire du Cambodge où le terroir est particulièrement adapté pour que les palmiers à sucre (à ne pas confondre avec les palmiers à huile) puissent s'épanouir, ce sucre est obtenu de façon traditionnelle à partir du jus de Fleurs de Palmier. Il possède un indice glycémique faible - inférieur à 30 - car il ne contient pas de glucose (saccharose 87.7%, fructose 2.6%, minéraux et acides aminés). Il est très utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande, dans la confection des currys, des sauces et des pâtisseries. Il donne un croustillant unique aux biscuits et développe d'étonnants arômes de miel, de sève et de vanille. Vous pouvez l'utiliser absolument partout ; il peut remplacer aisément le sucre blanc raffiné si vous aimez les sucres avec du goût.