Shiitaké en poudre de France
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L’ume est une prune salée du Japon. Elle possède une saveur acidulée intense. Macérées dans du vinaigre au shiso (basilic japonais), elles sont ensuite réduites en pâte puis séchées pour obtenir cette forme en cristaux. À parsemer sur du riz, des crudités ou du poisson.