Amchoor - mangue verte séchée

Communément appelé « Amchoor », il s’agit de mangue verte coupée en lamelle et séchée au soleil avant d’être réduite en poudre. Elle est très utilisée en Inde. Sa saveur est douce, ronde et acidulée. Elle peut être utilisée à la place d’un jus de citron dans les plats où vous ne voudriez pas ajouter de liquide. Comme la majorité des agrumes, elle ne supporte pas vraiment la cuisson prolongée au risque de devenir légèrement amère. Elle apportera une touche citronnée à vos marinades, vos sautés, vos chutneys, vos vinaigrettes et vos salades.