SAVEUR 220 g

Savour Oltresole est une conserve en conserve typique de la culture gastronomique romagnole. Il s'agit notamment d'une confiture à base de moût de raisin (Saba) avec l'adjonction de différents fruits dits "oubliés" (fruits d'automne et fruits secs). Le moût de vin cuit est obtenu grâce à une cuisson lente et patiente du moût de raisin noir avec l'ajout de bons fruits d'automne pour donner de la douceur comme les pommes poires figues et coings et les noix et amandes pour une pincée de croquant aromatique. D'une consistance dense et d'une couleur brune, Savor est parfait si consommé au petit-déjeuner en collation ou en accompagnement de fromages frais. ACCOMPAGNEMENT: Il est parfait simplement avec du pain frais ou de la piadina romagnole mais il se marie bien avec des fromages frais tels que la ricotta, le squacquerone et le formaggio di fossa, ainsi que des rôtis bouillis et de la polenta. En dessert, on savoure les beignets, les tortelli ou le traditionnel pain de Noël. Enfin, un verre de Sangiovese di Albana Passita ou Spumante ne peut pas manquer. BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : La combinaison de fruits tels que les pommes, les coings, les figues et les fruits secs crée un équilibre parfait entre vitamines et fibres. Riche en sucres naturels issus des nombreux fruits qu'il contient, le Savor est également un excellent énergisant lorsqu'il est consommé au petit-déjeuner en vue d'une longue journée. CURIOSITÉ: La Saveur dans le dialecte "savôr" est une confiture de tradition ancienne répandue surtout en Romagne. Il est obtenu après une longue ébullition en cuisant lentement du moût de raisin noir accompagné de fruits d'automne "fruits oubliés" fruits secs avec noix, noisettes, pignons et amandes à volonté pulpe de courge zeste d'orange et de citron. La préparation doit être laissée bouillir pendant cinq à six heures en remuant soigneusement pour éviter qu'elle ne colle au fond et que tous les ingrédients soient intacts. En fin de cuisson il faut le laisser reposer toute une nuit avant de le mettre dans des bocaux en verre puis il lui faut encore un mois "d'attente" avant de pouvoir le déguster. Dans les maisons paysannes, la saveur était conservée dans de petites dames-jeannes et servait de compagnon énergétique à consommer pendant l'hiver lorsque l'énergie était nécessaire pour travailler dans les champs. Cette confiture sucrée est typique du hameau de Montegelli (FC) "le village des saveurs anciennes" mais il existe des variantes personnelles de la même recette.