SABA MOUT DE RAISIN CUIT 500 ml

Saba ou sapa Oltresole est un produit typique de la tradition paysanne romagnole. En particulier, il s'agit d'un sirop de raisin obtenu à partir du moût de Trebbiano fraîchement préparé puis cuit avec addition de sucre. C'est précisément pour cette raison qu'il prend également le nom de "moût cuit", "vin cuit" ou "miel de raisin". L'origine étymologique se rapproche de celle de « gusto » (saveur) et rappelle sa capacité à enrichir les plats en goût. En fait, depuis les temps anciens où le sucre n'était pas encore connu, ce sirop, associé au miel et aux jus de fruits obtenus par la cuisson, était utilisé comme édulcorant. Cet ingrédient ressemble à une sorte de sirop épais et de couleur foncée. Entièrement sans alcool, il a un goût très sucré et se conserve facilement. Les utilisations de ce produit traditionnel sont nombreuses et polyvalentes. Grâce à son pouvoir sucrant élevé et à sa saveur unique, il convient parfaitement comme ingrédient pour la préparation de nombreuses recettes sucrées. Dans la cuisine traditionnelle de certaines régions, il est également utilisé pour enrichir les plats salés avec goût. En plus de sa saveur, elle est également réputée pour les effets thérapeutiques qu'elle est capable d'apporter. Riche en sels minéraux, c'est un excellent tonique et une sorte de complément alimentaire. De plus, comme le moût de raisin, il est capable de soulager la sensation de brûlure d'estomac. ACCOMPAGNEMENT : Il peut être utilisé de différentes manières : pour assaisonner les haricots, les châtaignes et les salades, pour parfumer le pain et la polenta faits maison, pour remplir les tortelli sucrés ou pour garnir les tartes et les desserts. Il est excellent pour accompagner les fromages affinés, les crèmes sucrées et salées et les fruits frais. BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : Autrefois utilisé comme édulcorant à la place du miel et du sucre, c'est un produit traditionnel qui apporte avec lui les saveurs d'autrefois. Il possède également de précieuses propriétés thérapeutiques particulièrement appréciées surtout dans le passé. En effet, consommée à la cuillère elle a la capacité de soulager les brûlures d'estomac tandis que si elle est dissoute dans un peu de lait chaud c'est un excellent adjuvant pour le traitement des maux de gorge et des symptômes grippaux. Enfin, mélangée à de l'eau chaude et de la menthe poivrée et étalée directement sur la peau du visage, elle donne éclat, fraîcheur et hydratation. CURIOSITÉ: La Saba est une vinaigrette typique de la tradition paysanne romagnole: c'est un sirop de raisin obtenu à partir du moût fraîchement préparé de raisins blancs et rouges, on l'appelle aussi "" moût cuit "" vin cuit "ou" miel de raisin " . Le moût est versé dans un chaudron en cuivre avec une demi-douzaine de noix dans leur coque qui les empêche de coller au fond du bol. Dans la Grèce classique, le vin et les moûts étaient cuits et ne se buvaient jamais à l'état pur mais étaient stockés dans des amphores en terre cuite et imperméabilisés avec de la résine. Saba est mentionnée par Pline dans l'examen des propriétés thérapeutiques des vins et par Columelle dans "De re rustica", elle était utilisée comme édulcorant à la place du miel. Le saba était également préparé avec d'autres fruits comme les figues ou les coings ou servait à faire des sauces comme la moutarde du latin "mustum" en y ajoutant de la moutarde. Autrefois on l'utilisait à la place de l'huile sur les haricots ou on l'ajoutait aux verres de neige pour les plus petits comme une délicieuse grenadine. La consécration à un produit typiquement romagnol est due à Pellegrino Artusi qui, dans "La science de la cuisine et l'art de bien manger" de la seconde moitié des années 1800, l'insère dans un chapitre consacré aux sirops, en exaltant leurs odeurs et leurs saveurs. Pour le Saba d'Émilie-Romagne appelé Sapa à Cesena et Rimini, la marque d'Indication Géographique Protégée a été demandée.