La Farine d'Orge Oltresole BIO est issue de la transformation et du broyage d'orge mondé et est certifiée biologique. La farine d'orge est particulièrement appréciée dans l'alimentation des naturistes et de ceux qui utilisent des régimes nutritionnels alternatifs tels que le macrobiotique, le végétalien etc... pour ses excellentes propriétés nutritionnelles. Le gluten contenu dans la farine est brun et peu homogène ; comme celui du seigle, celui de l'orge contient des quantités modestes et se caractérise par un faible pouvoir levant. Ce n'est pas un hasard si son utilisation dans la formulation du pain se caractérise souvent par un mélange avec des farines de blé (ratio orge/blé = 1/2 ou 1/3). Par rapport à la panification, la farine d'orge est plus adaptée à la production de : crème d'orge pâtes de farine partiellement torréfiées. ACCOMPAGNEMENT : La farine d'orge est idéale pour la préparation de pâtisseries sucrées et salées, pain, biscuits, focaccia. Pour la fabrication du pain, il est utilisé avec d'autres farines telles que la farine de blé. Au contraire, c'est une farine parfaite pour préparer des pâtes fraîches notamment des spaghettis et des tagliatelles et parfois même du couscous ou de la fregola (surtout en Sardaigne). BIEN-ÊTRE ET SANTÉ : D'un point de vue nutritionnel, l'orge est riche en protéines, fibres, sels minéraux (calcium, fer, phosphore, potassium, magnésium, zinc et silicium) et vitamines (A1 B1 B2 B3 E). l'activité intellectuelle, de plus, de par ses caractéristiques propres, l'orge est une céréale aux propriétés antidiarrhéiques, émollientes, reminéralisantes, diurétiques et rafraîchissantes. Les fibres qu'elle contient confèrent à la farine des propriétés laxatives et stimulantes. Avec l'avoine, c'est l'une des céréales à index glycémique le plus bas. Cette farine est pauvre en gluten et est donc mal panifiable à moins d'être mélangée à de la farine de blé. CURIOSITÉ : le fait que la farine d'orge soit moins répandue que la farine de blé dépend d'une caractéristique particulière de cette céréale : la cosse, le tégument externe qui entoure le grain est très difficile à enlever contrairement au blé où un simple frottement avec ses mains parvient à se détacher ce. Cela signifie que pour faire de la farine, l'orge a besoin du processus d'épluchage qui enlève cette partie, alors que dans le blé, les choses sont beaucoup plus simples et par conséquent le prix de la farine est plus bas car il nécessite moins de traitement.