Vodka Øishi

Nous sommes persuadés que nous ne pouvons pas faire une Vodka d’exception sans produits d’exception. C’est pourquoi nous avons sélectionné uniquement des matières premières françaises d’une très grande qualité. Øishi est une Vodka produite à partir de raisins de Champagne, un assemblage des cépages emblématiques de la région - Chardonnay, Pinot Noir et Meunier – récoltés à la main. Les notes d’agrumes caractéristiques proviennent de la fleur de Lemon Haze. Cette fleur aux arômes complexes est issue de l’agriculture biologique et est produite dans une ferme du Nord de la France. Nous distillons en tout grain, c’est à dire directement avec la fleur sans macération au préalable. Pendant la distillation, les vapeurs traversent la fleur et apportent des notes subtiles d’agrumes. La Vodka est distillée 6 fois dans un Arnold Holstein, la Rolls Royce des alambics. Cet alambic hybride permet de gérer une multitude de paramètres afin de faire ressortir des arômes très précis. Un processus de fabrication en 3 étapes : 1- Distillation au bain marie, lente et progressive réalisée 6 fois. Nous éloignons les alcools de tête (toxiques) et de queue (plus lourds, gras, moins purs) afin de se concentrer sur les alcools de coeurs et faire un assemblage. Les coeurs sélectionnés sortent à 88 degrés de l’alambic. 2- Réduction très lente via l’incorporation d’eau minérale faible en calcium pour ne pas altérer le goût de la Vodka. Cette incorporation se fait au goûte à goûte pendant 2 mois afin d’amener la Vodka à 40 degrés. 3- Embouteillage à la main, sans filtration à froid pour préserver les arômes. Nous avons voulu rendre ses lettres de noblesse à la Vodka en assurant une qualité et unicité aussi bien à son contenu qu’à son contenant. La bouteille noire caractéristique permet de préserver Øishi de la lumière. Elle est élégamment habillée d’une sérigraphie avec marquage à chaud argent qui lui permet de perdurer dans le temps contrairement à une étiquette papier. Ce savoir faire est effectué au sein d’un atelier qui réalise également la sérigraphie des éditions limitées de Chanel et de Dior. Le bouchon en céramique est quand à lui réalisé à Venise.