"Cuisiner la viande sauvage" - Livre de recettes de gibier

Résumé : "Trop souvent jugée trop forte en goût, trop sèche ou difficile à cuisiner, la viande de gibier souffre de nombreux préjugés. Ce livre vous invite à (re)découvrir cette viande goûteuse et durable à travers 40 recettes modernes et inventives du chef Bruno Doucet : makis de jambon de sanglier, filet mignon de cerf façon tataki, kebab de chevreuil, brochettes… Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière de la venaison, vous dépoussièrerez ici tous vos a priori sur le sanglier, le cerf et le chevreuil. Autant de preuves que cette viande sauvage peut se réinventer et s'inviter au quotidien." Format du livre : 170 x 225 mm, 160 pages A conserver à portée de main dans votre cuisine pour ne jamais manquer d'inspiration ! Que contient ce livre ? Tout au long de votre lecture, vous pourrez découvrir : Des entrées et des plats réalisés par le chef Bruno Doucet dont quelques recettes de charcuteries de gibier. Des recettes inédites des invités de Bruno Doucet : - le chef doublement étoilé Olivier Nasti ** - le chef triplement étoilé, Emmanuel Renaut *** - le chef triplement étoilé, Arnaud Donckele *** - le célèbre chef, Julien Duboué Des recettes de sauces pour accompagner vos viandes de sanglier, cerf et chevreuil, en hiver comme en été, pour des plats légers et gourmands. Les techniques de découpe de nos bouchers et les conseils avisés des chefs pour cuisiner à la perfection vos viandes de gibier. La présentation des grands gibiers et de la filière venaison pour comprendre les enjeux de sa consommation. Un incontournable pour Noël !