ENCRE DE CALMAR

L'encre de seiche est l'encre utilisée à des fins défensives par ces mollusques appartenant à la famille des céphalopodes.   Frais dès son extraction, il est considéré comme un produit de grande valeur gastronomique. ETcomposé principalement de mélanine, mais contient également des protéines, des lipides, des minéraux (notamment du fer), de la taurine.   L'encre de seiche est particulièrement adaptée à la cuisine, car elle a un goût fort et décisif même lorsqu'elle est utilisée en quantité modeste.   Ajouté au mélange, il colore efficacement les pâtes.