Vin Tintilia du Molise DOP Bio

Entreprise Colle Sereno DONNÉES ANALYTIQUES Alcool 14% vol. Cépage : 100% Tintilia Dénomination : MOLISE Tintilia Désignation : D.O.C. Type de sol : Calcaire/argileux, colline 400-600 mètres d'altitude. Système de dressage : Cordon éperonné Moyens de défense : Lutte antiparasitaire biologique intégrée à impact environnemental maîtrisé Période de récolte : Deuxième décade d'octobre Mode de collecte : Manuel Vinification : La fermentation des raisins Tintilia a lieu avec macération sur les peaux à une température comprise entre 12° et 28° C, dans des fermenteurs en acier inoxydable thermo-régulés. Les remontages ont lieu périodiquement, pendant une durée d'environ 8/10 jours, afin d'extraire les couleurs et les arômes des peaux. Le soutirage suit Affinage : La maturation a lieu pendant au moins 24 mois dans des cuves en acier inoxydable avant d'être embouteillée ANALYSE SENSORIELLE Robe : Rouge rubis intense aux reflets violets Bouquet : Intense et complexe ; fruits à chair rouge, cerise noire à l'alcool, prunes séchées. Notes balsamiques de réglisse, clou de girofle et pointes épicées (poivre) Bouche : Tanins chauds, persistants, veloutés, avec des noisettes et du poivre noir Accords: A servir en accompagnement d'entrées importantes, de fromages affinés, de truffes, de viandes rouges et de plats au goût prononcé Température de service : 18 – 20 °C