Vin Biologique Rouge Bendanera IGP

Entreprise Colle Sereno, DONNÉES ANALYTIQUES Alcool 13% vol. Cépages : Cabernet Sauvignon, Merlot Dénomination : TERRE DEGLI OSCI IGP ROUGE Type de sol : Calcaire/argileux, moyenne colline à 400 mètres d'altitude. Système de dressage : Cordon éperonné Moyens de défense : Lutte antiparasitaire biologique intégrée à impact environnemental maîtrisé Période de récolte : Première et deuxième décade de septembre Mode de collecte : Manuel Vinification : La fermentation s'effectue avec macération pelliculaire à température contrôlée (+10° à +28°C), en cuves inox. Une grande attention est portée lors de la vinification pour dominer la richesse et l'intensité de la saveur des cépages Cabernet Sauvignon et Merlot. Des remontages fréquents sont effectués, pendant une durée d'environ 15/18 jours, afin d'extraire les couleurs et les arômes des peaux. Puis le soutirage a lieu Affinage : L'élevage a lieu pendant au moins 2 mois dans des cuves en acier inoxydable. Arrêt en tonneau de chêne de 4 à 12 mois. Le vin mis en bouteille est conservé dans des chambres thermo-climatisées pendant au moins quatre mois. ANALYSE SENSORIELLE Couleur : Rouge rubis intense Bouquet : Intense et complexe, avec un bouquet de prune, de cassis, des notes de poivre rose, de clou de girofle et de fruits secs ; il a aussi des notes de violette Bouche : Ample, avec des notes herbacées caractéristiques de poivre vert, intense et persistante. Sec, chaud, corsé, agréablement tannique et harmonieux Accords : Viandes rôties, fromages affinés, ragoûts de viande Température de service : 18 – 20 °C