Vin PANDORE Rouge

Appellation Côtes du Roussillon Villages Millésime 2020 65% Mourvèdre 20% Grenache Noir 15% Syrah DESCRIPTION A l’image de Pandore, femme faite de terre et d’eau et dotée de tous les dons, cette cuvée est riche, complexe et exprime la typicité de nos Mourvèdre sur schistes. VINIFICATION Les vendanges ont lieu entièrement à la main. Nous égrappons et foulons les raisins avant de les mettre en cuve pour une macération pré-fermentaire de 24 heures. Au cours de la fermentation alcoolique (à température contrôlée) nous réalisons des pigeages légers avec des remontages doux et réguliers afin de rechercher une extraction optimum en fonction de la maturité du raisin et du millésime . La fermentation malolactique a lieu le plus souvent en cuve, plus rarement en barriques. ÉLEVAGE Un quart de l’assemblage a été élevé pendant 1 an en fûts de chêne français de 300, 400 et 600 litres, âgés de 1 vin à 3 vins. NOTES DE DÉGUSTATION La robe est grenat sombre. Le nez est expressif sur des notes de moka et d’amandes grillées. C’est un vin d’une belle structure, avec des tanins fins et soyeux, une belle fraîcheur. La bouche est ronde et ample, dense, avec beaucoup de fraicheur. On trouve des notes épicées et fruitées (fruits rouges, mûre, fraise), avec une finale longue épicée. ACCOMPAGNEMENT Gibier, viandes rouges grillées, épaule d’agneau, fromages affinés