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MANTUA CARPETANA

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Fondée en 2007

Nous sommes une jeune entreprise madrilène qui a cherché à combiner la tradition oléicole familiale avec la technologie la plus avancée dans la production d'huile d'olive vierge extra biologique. Ainsi, en prenant soin de nos oliviers avec des techniques agronomiques biologiques, en récoltant les olives au moment optimal et en produisant l'huile dans notre usine, nous obtenons un contrôle absolu sur notre huile d'olive extra vierge biologique, de la culture à l'emballage. Notre système est principalement cultivé à sec, ce qui permet d'obtenir plus de saveur, une plus grande concentration et un plus grand arôme.
La Aceitera de la Abuela doit son nom à Doña Patrocinio Ruiz, première propriétaire du domaine sur lequel se trouve notre moulin à huile. Le début de cette histoire remonte à plus de cent ans. Faute d'une vie confortable dans la petite ville de Titulcia, les grands-parents Alfonso et Patrocinio se sont rendus à Cuba à la recherche d'opportunités, apportant avec eux l'esprit de travail et de sacrifice qui rend cette famille spéciale. Dans cette nouvelle aventure, les grands-parents ont ouvert une petite fruiterie et ont réussi à faire fortune. Quand la fortune était de leur côté, ils voyaient le moment de retourner dans leur village, leur maison. Ils arrivèrent à nouveau à Titulcia, toujours sur les rives des rivières Tajuña et Jarama. Ils ont acheté un grand domaine dans le village, qui comprenait un ancien moulin à farine connu des habitants sous le nom de « l’usine en bas ».
Cette jeune entreprise, qui se souvient de son passé avec fierté et regarde vers l'avenir avec enthousiasme, continue de croître aujourd'hui grâce à Pedro et à son jeune fils, Pedro Andrés. Valoriser encore davantage le fruit né de la graine de la terre et nourri par des années d'expérience et de sagesse, par chaque goutte de sueur versée sur ces sols, par l'essence de la nature. Afin que nous puissions le partager avec les gens d’aujourd’hui et de demain.

Mantua Carpetana
Le nom Mantua Carpetana rappelle le nom utilisé depuis la fin du XVIIe siècle. Au XVe siècle, certains humanistes italiens (Mantua Carpetanorum) donnèrent à Madrid le titre d'"Epistolarium", comme Pedro Mártir de Anglería. Cette désignation a perduré dans certains cercles culturels tout au long du XXe siècle. XVI, et pour cette raison il a été conservé sur la célèbre carte du cartographe Pedro Texeira de 1656. Au bas de l'étiquette de l'huile d'olive de qualité « Aceite de Madrid », un détail de la carte est reproduit, montrant la Plaza Mayor, qui se distingue du réseau routier par son aspect régulier, et le « Jardín del Moro » à côté de la rivière Manzanares. Mantua Carpetana est l'expression de nos huiles monovariétales. Elles ont une qualité particulière, car les olives sont récoltées et leur jus est produit à leur stade de maturité le plus précoce, obtenant ainsi leurs nuances les plus jeunes. Les variétés que nous utilisons dans la production de ces huiles sont « Cornicabra », « Picual » et « Arbequina » ainsi qu'une sélection Premium de « Coupage ». Nous utilisons des emballages qui garantissent la qualité et les présentent avec une esthétique soignée.