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MANTUA CARPETANA

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Fondée en 2007

Nous sommes une jeune entreprise madrilène, qui a voulu combiner la tradition oléicole familiale avec la technologie la plus avancée dans la production d'huile d'olive extra vierge biologique. Ainsi, en prenant soin de nos oliviers avec des techniques agronomiques écologiques, en récoltant les olives au moment optimal et en produisant l'huile dans notre usine, nous obtenons un contrôle absolu, de la culture au conditionnement, de notre huile d'olive extra vierge écologique. Notre système est principalement pluvial, obtenant ainsi plus de saveur, plus de concentration et d'arôme.
La Aceitera de la Abuela porte le nom de Doña Patrocinio Ruiz, le premier propriétaire de l'hacienda sur laquelle repose notre moulin à huile. Le début de cette histoire remonte à plus de cent ans. En l'absence d'une vie confortable dans la petite ville de Titulcia, les grands-parents Alfonso et Patrocinio se sont rendus sur les terres de Cuba à la recherche d'opportunités, emportant avec eux l'esprit de travail et de sacrifice qui rend cette famille spéciale. Dans cette nouvelle aventure, les grands-parents ont monté une petite entreprise fruitière et ont réussi à faire fortune. Quand la fortune était de leur côté, ils ont vu le moment de retourner dans leur ville, leur maison. Ils atteignirent à nouveau Titulcia, toujours sur les rives du Tajuña et du Jarama. Ils ont acheté une grande ferme dans la ville, qui comprenait un ancien moulin à farine connu parmi les habitants sous le nom de "la Fábrica de Abajo".
Cette jeune entreprise qui se souvient de son passé avec fierté et regarde vers l'avenir avec enthousiasme, et qui continue de croître aujourd'hui grâce à Pedro et son jeune fils Pedro Andrés. Agrandir encore plus le fruit né de la graine de la terre et nourri par des années d'expérience et de sagesse, par chaque goutte de sueur versée sur ces sols, par l'essence de la nature. Pouvoir le partager avec les gens d'aujourd'hui et de demain.

Mantoue Carpetana
Le nom de Mantua Carpetana essaie de rappeler la dénomination qui depuis la fin du s. XV a donné à Madrid des humanistes italiens (Mantua Carpetanorum), comme Pedro Mártir de Anglería dans son célèbre ouvrage «Epistolarium». Cette dénomination a continué dans quelques cercles culturels tout au long du s. XVI, et pour cette raison, il a été conservé sur la célèbre carte du cartographe Pedro Texeira de 1656. Au bas du label d'huile de qualité «Aceite de Madrid», un détail du plan est reproduit où l'on peut voir «la Plaza Mayor » qui se distingue à l'intérieur du réseau routier par son aspect régulier et "El Jardín del Moro" à côté de la rivière Manzanares. Mantua Carpetana est l'expression de nos huiles monovariétales. Celles-ci ont une qualité particulière, car l'olive est récoltée et son jus est élaboré dans son premier état de maturité, obtenant ses nuances les plus jeunes. Les variétés que nous utilisons dans la production de ces huiles sont "Cornicabra", "Picual" et "Arbequina" et une sélection Premium de "Coupage". Pour eux, nous utilisons des emballages qui garantissent leur qualité, en les présentant également avec une esthétique soignée.