Marrons glacés

Spécialité très appréciée des gourmets, ce magnifique marron glacé exige un grand savoir faire. Au départ, le marron cru, se compose de matière sèche (farine) et d’eau. Il subit un confisage par « osmose » : le sirop se substitue à l’eau qui a une densité moins importante. Après avoir été confit, le Marron se compose alors de 72% de matière sèche (marron + sucre) et de 28% d’humidité. La dégustation se fait telle une véritable cérémonie : le sortir du réfrigérateur, résister quelques minutes pour que le marron revienne à température ambiante, puis, le partager : nous nous devons d’ouvrir délicatement le Marron Glacé en deux afin de découvrir la chair translucide du fruit humecté de son sirop de confisage. Enfin la mise en bouche, les yeux fermés…la richesse de ses saveurs en font un plaisir sans nom. Nos marrons glacés sont vendus par carton de 2,4kg