Lomo ibérique cebo de campo tranché

Le lomo cebo de campo est la partie noble du porc ibérique: le filet mignon de porc mariné. Il provient de chacune des deux pièces qui sont a coté de la colonne vertébrale sous les côtes de porc. Conservation de préférence entre 0° et 5°. Ces porcs sont élevés en plein air, se nourrissent de glands de chêne "bellota", céréales et pâturages. Le lomo est mariné avec du sel, du poivre et d'épices, il est ensuite séché au minimum 6 mois. L’élaboration de façon artisanale donne cette saveur délicate, une texture fondante, un goût unique.