MAYONNAISE PIMENT ESPELETTE

Ce qui relie les différents ingrédients, légumes, viandes ou poissons, ce qui donne sa personnalité au plat, ce sont la Sauce et les Condiments. Qu’ elle soit soyeuse, acidulée, rugueuse, la sauce apporte sa touche de magie et d’élégance. Parmi nos préparations emblématiques figurent la Nantua pour les Quenelles et Poissons, la succulente Béarnaise ou la rafaichissante Tartare. Sans oublier nos moutardes d’autrefois dont les graines sont broyées à la meule de pierre ou notre Confit de figues au Muscat de Venise.