Anchois de Cantabrie Les anchois de Cantabrie sont beaucoup plus charnus et savoureux, car l'eau de mer glacée dans laquelle ils vivent les fait bouger continuellement et ne s'arrête jamais. Après une période de maturation avec pressurage doux au sel, elles sont travaillées une à une, exclusivement par des femmes expertes, qui se transmettent ce métier de mère en fille. Les mains féminines sont préférées aux mains masculines, étant plus petites et plus délicates. La qualité de ces filets est également déterminée par la taille. Plus les fils sont gros, plus l'épinglage peut être précis. Cette procédure méticuleuse rend le traitement plus élaboré et cela différencie et rend les anchois cantabriques exclusifs par rapport aux nôtres Série ‘Luxe’ (poids net 120g – poids égoutté 60g 10 filets) Ces anchois sont le fruit de l'union de deux excellences gastronomiques d'Espagne et d'Italie. Les anchois de Cantabrie, de la ville côtière de Santoña, sont les meilleurs du monde. Nous les améliorons avec l'huile d'olive extra vierge « fruité moyen » primée de Frantoio Galantino. Cette huile fruitée, intense et exclusivement traitée à froid donne douceur et rondeur, rendant les caractéristiques organoleptiques uniques, exclusives et avec un très faible pourcentage de sel. La qualité « luxe » est la plus précieuse et la plus exclusive. Après avoir été pêchés dans les mers cantabriques et séchés au sel pendant 12 à 15 mois, les anchois sont transformés dans l'usine de Santona. Ils sont les plus grands, de taille « double zéro », et sont les plus renommés précisément en raison de leur taille, car le filet se prête à un épinglage minutieux par des ouvriers experts, qui transmettent cet ancien métier de mère en fille. 10 très gros filets, à la viande ferme et savoureuse, adaptés aux dégustations et aux plats où l'anchois est le protagoniste principal.