Riz Albufera, Sivaris

Sivaris Riz de la famille Japonica, à grains ronds, courts, nacrés et cristallins. Il est cultivé uniquement dans l'environnement écologique du parc naturel de l'Albufera (Espagne). Variété récemment apparue issue de la sélection naturelle du BOMBA. Lors de la cuisson, il subit un effet accordéon qui permet au riz d'absorber beaucoup de saveur tout en restant entier et lâche. C'est le résultat du croisement des variétés Bomba et Senia. Il possède une excellente capacité d'absorption des saveurs et des arômes, similaire à celle de la Senia, et une résistance à la surcuisson proche de celle de la Bomba. Riz cultivé dans l'Albufera de Valence, sous le label d'Appellation d'Origine Riz de Valence. Temps de cuisson optimal : 14-16 min