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Louis Simart a créé sa chocolaterie artisanale sur Lyon en 2017, en plein coeur du quartier d' Ainay dans le deuxième arrondissement. Fort de son expérience, il est devenu une des reference en chocolaterie et confiserie sur Lyon. Louis Simart a créé plusieurs spécialités dont Les petits pavés de Lyon, une petite douceur de quelques grammes, à base de pâte de noisettes et de crêpes dentelles, une veritable spécialité addictive.