Vin Blanc - Château de Cabrières AOP Clairette du Languedoc

C’est un blanc intense frais et très aromatique avec des notes de miel et vanille Œil:       Brillant, cristallin, teinte or translucide avec des reflets verts Nez :      Intense et agréable, très vanillé à caractère floral. Le boisé est présent mais il ne masque pas le côté intense de la Clairette bien mûre avec ses arômes d’agrumes, d’anis et de fenouil. Bouche:      Attaque toute en rondeur, grasse et onctueuse, finit sur des notes salées avec un boisé agréable et fondu. Très persistant d’une grande complexité. Température de service : 8 – 10°. Plats conseillés : Vin remarquable en apéritif, peut également accompagner un poisson en sauce relevé au fenouil où alors avec des fromages de chèvre comme le pélardon des CévenneL Vieillissement    9 mois en fût. Très bonne évolution sur des notes douces et beurrées pendant encore 4 années Appellation      AOP Clairette du Languedoc CABRIERES Millésime          2021 Terroir               Eboulis schisteux qui bordent les ruines du Château de Cabrières Cépage              100 % Clairette, vieilles vignes Vinification        Vendange éraflée. Fermentation pendant 9 mois, en fûts de chêne neufs à basse température des jus clarifiés, obtenus après égrappage et foulage des raisins récoltés à maturité complète (fin de vendange). Elevage              En fûts de chêne neufs de 500 litres Mise en bouteille       A la sortie des fûts au mois de Juin suivant récolte