Les Noix vertes fraiches de la Saint Jean sont les noix cueillies sur l’arbre autour du 20 juin proche de la fête de la Saint-Jean. La noix verte de la Saint-Jean se distingue par son état non lignifié, c’est-à-dire que sa coquille n’est pas encore dure et boisée. Il suffira ensuite de couper les noix en 4 pour préparer un délicieux vin de noix de qualité.