La persillade bourguignonne est un mélange aromatique classique de la cuisine française, originaire de la région de Bourgogne. Elle est traditionnellement utilisée pour garnir des plats tels que les escargots, les pétoncles, les coquilles Saint-Jacques et les moules. Voici comment vous pouvez l'utiliser :
- Escargots, pétoncles et Moules farcis : La persillade bourguignonne est souvent utilisée pour farcir les escargots. Vous pouvez mélanger la persillade avec du beurre mou pour obtenir une pâte. Remplissez les coquilles d'escargots, de pétoncle et de moules avec cette préparation et faites-les cuire au four jusqu'à ce que le beurre fonde et devienne légèrement doré.
- Fruits de mer, pétoncles et Coquilles Saint-Jacques poêllés: La persillade bourguignonne peut également être utilisée pour rehausser la saveur des fruits de mer, pétoncles et des coquilles Saint-Jacques. Faites revenir les pétoncles dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, puis saupoudrez-les de persillade. Ajoutez un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.
- Moules : Pour les moules, vous pouvez préparer une sauce à base de persillade bourguignonne. Faites revenir de l'ail et des échalotes hachées dans du beurre, puis ajoutez la persillade et faites-la revenir brièvement. Ajoutez ensuite les moules et un peu de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Servez avec du pain frais pour tremper dans la sauce.
En utilisant la persillade bourguignonne, vous ajouterez une saveur délicieuse à vos plats de fruits de mer. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles en matière d'ail et de persil.