Les BOURIETTES
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- Fondée en 1980
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les_bouriettes
Nous sommes des artisans dont le travail consiste à préserver un savoir-faire ancestral et de l’adapter au monde contemporain.
La conserverie existe depuis 1980 à Martel dans le Sud-Ouest. Elle dispose de matériels traditionnels : des autoclaves, des marmites en fonte, un séchoir fumoir, une machine pour frapper les boîtes.
Tout est travaillé dans la tradition de la cuisine du Sud-Ouest. Nous sommes ancrés dans ce terroir et dans la filière des palmipèdes à foie gras.
Aujourd’hui, tout en continuant les recettes traditionnelles comme le foie gras, les rillettes, le confit, nous créons des recettes et des packagings actuels : des foies gras avec des poivres typés, comme le Timut ou le Sichuan, présentés dans des verrines que l’on peut partager sur une table d’apéritif, des plats individuels présentés en bocaux comme du parmentier de confit de canard à la patate douce, à réchauffer directement au four, des sauces crémeuses aux cèpes ou girolles à verser rapidement sur un plat de pâtes ou un risotto …Il s’agit de revisiter les codes de la gastronomie artisanale en gardant le bénéfice de la qualité issue de la tradition tout en apportant une touche originale, actuelle, élégante et attractive.
Tout cela étant naturellement dans la tendance du « manger sainement » (circuit court, pas de conservateur, ni de colorant, sel de qualité en faible quantité, « bon gras » …) et dans une démarche écoresponsable (emballages tous recyclables, papiers issus de forêts protégées…)
Récompense : Médaille de bronze pour les rillettes d’oie au Concours Général Agricole Paris 2022
La conserverie existe depuis 1980 à Martel dans le Sud-Ouest. Elle dispose de matériels traditionnels : des autoclaves, des marmites en fonte, un séchoir fumoir, une machine pour frapper les boîtes.
Tout est travaillé dans la tradition de la cuisine du Sud-Ouest. Nous sommes ancrés dans ce terroir et dans la filière des palmipèdes à foie gras.
Aujourd’hui, tout en continuant les recettes traditionnelles comme le foie gras, les rillettes, le confit, nous créons des recettes et des packagings actuels : des foies gras avec des poivres typés, comme le Timut ou le Sichuan, présentés dans des verrines que l’on peut partager sur une table d’apéritif, des plats individuels présentés en bocaux comme du parmentier de confit de canard à la patate douce, à réchauffer directement au four, des sauces crémeuses aux cèpes ou girolles à verser rapidement sur un plat de pâtes ou un risotto …Il s’agit de revisiter les codes de la gastronomie artisanale en gardant le bénéfice de la qualité issue de la tradition tout en apportant une touche originale, actuelle, élégante et attractive.
Tout cela étant naturellement dans la tendance du « manger sainement » (circuit court, pas de conservateur, ni de colorant, sel de qualité en faible quantité, « bon gras » …) et dans une démarche écoresponsable (emballages tous recyclables, papiers issus de forêts protégées…)
Récompense : Médaille de bronze pour les rillettes d’oie au Concours Général Agricole Paris 2022
