Rouille au piment d'espelette

La rouille, c'est une sauce provençale à la fois épicée et douce qui accompagne, en plus des croûtons et du gruyère râpé, la soupe de poissons. Elle a la consistance d'une mayonnaise ferme. La rouille est très appréciée pour accompagner la soupe de poissons ou la bouillabaisse.