Câpres au vinaigre

Consommées depuis l’Antiquité, les câpres poussent à l’état sauvage dans tout le pourtour du Bassin méditerranéen. Nous sélectionnons nos câpres au Maroc, et ne travaillons qu’avec des câpres de calibre non pareilles (petit calibre) qui ont un goût plus raffiné. C’est un ingrédient incontournable entrant dans la préparation de plats, de sauces et bien sûr dans les tapenades.