L'herbe d'orge est peut-être « l'aliment le plus nutritif au monde. Le jus d'herbe d'orge apporte beaucoup de potassium et de calcium, une grande quantité de toutes les vitamines B, et aussi de la vitamine B12, qui est particulièrement importante pour les végétariens, tout aussi riche en provitamine A ou en bêta-carotène, beaucoup de vitamine C, beaucoup de fer et de grandes quantités de minéraux importants magnésium, le potassium, le cuivre et le zinc. Jusqu'à présent, plus de 20 enzymes ont été détectées dans les feuilles d'orge verte. Les enzymes sont nécessaires en tant que biocatalyseurs pour tous les processus métaboliques. L'enzyme rare superoxyde dismutase (SOD), abondante dans l'herbe d'orge, agit comme un antioxydant dans le corps, détruisant les radicaux libres et ralentissant le processus de vieillissement du cerveau. La glycosyl isovitexine (2-O-GIV), auparavant uniquement présente dans l'herbe d'orge, est un isoflavonoïde et un puissant antioxydant qui nous protège plus efficacement que la vitamine E ou le bêta-carotène.