GABAITI
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Minimum de commande €100
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- Fondée en 2021
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gabaitiofficiel
GABAITI est la première structure officielle à valoriser le gibier sauvage chassé dans le Sud-Ouest.
GABAITI est l'origine du mot gibier. Au moyen âge, GABAITI était la chasse au faucon.
En tant que chasseur et acteur du monde rural, je souhaitais valoriser la viande de gibier qui était jusqu'alors réservée aux chasseurs et à leur entourage.
La viande de gibier sauvage est la plus durable qui soit, son impact sur l'environnement est nul, les animaux s’élevant seuls sans intervention de l'homme. Mais c'est aussi une viande qui présente un intérêt majeur, ses qualités diététiques : faible teneur en matière grasse, riche en protéines et en éléments minéraux (calcium, phosphore, potassium, fer...).
Quant aux qualités gustatives, elles gagnent à être découvertes par un large public.
Et c’est là que GABAITI intervient.
Le gibier ne rentre pas dans les circuits traditionnels, s’élevant seul dans la nature avant d’être abattu il est difficilement commercialisable. Mon rôle consiste à pallier à cette difficulté en me fournissant auprès d’association de chasseurs et de sociétés de chasse, en acheminant le gibier vers un centre de traitement agréé, en le faisant découper, transformer afin de pouvoir proposer des produits originaux qui raviront vos papilles.
Je fais préparer ce gibier de la pièce fraiche à la charcuterie ou salaison.
Ce circuit est réglementé à de nombreux niveaux et GABAITI s’engage à respecter les normes d’hygiène en vigueur afin de vous proposer du gibier sauvage en toute sécurité.
Par l’assiette, je souhaite véhiculer mon image de la chasse, une chasse respectueuse de l’environnement et riche d’une histoire sans âge, un endroit de fraternité, d’échanges et de respect.
La finalité : celle de vos papilles.
GABAITI est l'origine du mot gibier. Au moyen âge, GABAITI était la chasse au faucon.
En tant que chasseur et acteur du monde rural, je souhaitais valoriser la viande de gibier qui était jusqu'alors réservée aux chasseurs et à leur entourage.
La viande de gibier sauvage est la plus durable qui soit, son impact sur l'environnement est nul, les animaux s’élevant seuls sans intervention de l'homme. Mais c'est aussi une viande qui présente un intérêt majeur, ses qualités diététiques : faible teneur en matière grasse, riche en protéines et en éléments minéraux (calcium, phosphore, potassium, fer...).
Quant aux qualités gustatives, elles gagnent à être découvertes par un large public.
Et c’est là que GABAITI intervient.
Le gibier ne rentre pas dans les circuits traditionnels, s’élevant seul dans la nature avant d’être abattu il est difficilement commercialisable. Mon rôle consiste à pallier à cette difficulté en me fournissant auprès d’association de chasseurs et de sociétés de chasse, en acheminant le gibier vers un centre de traitement agréé, en le faisant découper, transformer afin de pouvoir proposer des produits originaux qui raviront vos papilles.
Je fais préparer ce gibier de la pièce fraiche à la charcuterie ou salaison.
Ce circuit est réglementé à de nombreux niveaux et GABAITI s’engage à respecter les normes d’hygiène en vigueur afin de vous proposer du gibier sauvage en toute sécurité.
Par l’assiette, je souhaite véhiculer mon image de la chasse, une chasse respectueuse de l’environnement et riche d’une histoire sans âge, un endroit de fraternité, d’échanges et de respect.
La finalité : celle de vos papilles.
