Fu Wan
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- Fondée en 2015
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fuwanchocolate
Fu Wan est spécialisé dans les chocolats bean-to-bar et tree-to-bar fabriqués à partir de cabosses de cacao de haute qualité cultivées localement dans le sud de Taiwan.
Les chocolats sont fabriqués selon les normes les plus élevées de production de l'arbre à la barre dans le comté de Ping Tung, où les cacaoyers ont remplacé les palmiers à bétel. Warren Hsu, fondateur de Fu Wan, est un chocolatier de type arbre à barre et un dégustateur de chocolat certifié de niveau III par l'IICCT (Institut international d'essais de chocolat et de cacao).
Depuis 2017, Fu Wan a remporté de nombreux prix, notamment ceux des International Chocolate Awards (ICA) et de l'Academy of Chocolate (AOC), établissant ainsi des jalons dans l'histoire de l'industrie du cacao à Taiwan.
Alors que d'autres marques (à la fois non-bean-to-bar et bean-to-bar) paient les producteurs de cacao des centaines de dollars par tonne, voire beaucoup moins, pour les fèves de cacao, Fu Wan paie aux producteurs de cacao entre 150 et 250 nouveaux dollars taïwanais (NTD) par tonne. kilogramme, ce qui équivaut à env. 4.700 - 7.800 EUR par tonne. Il ne s’agit pas seulement d’« équité », mais aussi de protection de la nature et de l’environnement. Lorsque les producteurs de cacao sont sous-payés, il s’ensuit une expansion agricole contre nature de la culture du cacao qui détruit notre écosystème.
De plus, Fu Wan n'achète que des fèves de cacao fraîches, ce qui signifie que tous les processus de fabrication, à commencer par la fermentation, sont effectués étape par étape. Chaque étape est réalisée avec discipline, depuis l'hygiène strictement contrôlée, la température et l'humidité précises (surveillées par les employés et machines programmées) jusqu'aux machines de haute qualité pour la torréfaction, le tri et le conchage.
Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées. Contrairement à la plupart des fabricants conventionnels, les fèves de cacao ne sont pas déposées sur le sol pour des raisons d'hygiène, mais sur des assiettes surélevées. En fonction de la météo, ce processus s'effectue aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Fu Wan est la seule marque de chocolat au monde dont les fèves de cacao sont également séchées en interne, ce qui garantit les plus hauts standards de qualité et d'hygiène. De plus, les fèves de cacao de Fu Wan sont au « repos » pendant au moins six mois à un an après séchage. Cela crée des saveurs rondes et savoureuses !
Les procédés uniques : Fermentation - Infusion - Séchage - Vieillissement - Torréfaction - Broyage - Parfumage "FIDARGS" a été développé par Fu Wan.
La formule:
cultivar : Trinitario + terroir : Ping Tung (Sud de Taiwan) + processus de production exigeant = Fu Wan
Fu Wan reste déterminé à transmettre de précieuses expériences de cacao et présente le « cacao oriental » au monde.
Les chocolats sont fabriqués selon les normes les plus élevées de production de l'arbre à la barre dans le comté de Ping Tung, où les cacaoyers ont remplacé les palmiers à bétel. Warren Hsu, fondateur de Fu Wan, est un chocolatier de type arbre à barre et un dégustateur de chocolat certifié de niveau III par l'IICCT (Institut international d'essais de chocolat et de cacao).
Depuis 2017, Fu Wan a remporté de nombreux prix, notamment ceux des International Chocolate Awards (ICA) et de l'Academy of Chocolate (AOC), établissant ainsi des jalons dans l'histoire de l'industrie du cacao à Taiwan.
Alors que d'autres marques (à la fois non-bean-to-bar et bean-to-bar) paient les producteurs de cacao des centaines de dollars par tonne, voire beaucoup moins, pour les fèves de cacao, Fu Wan paie aux producteurs de cacao entre 150 et 250 nouveaux dollars taïwanais (NTD) par tonne. kilogramme, ce qui équivaut à env. 4.700 - 7.800 EUR par tonne. Il ne s’agit pas seulement d’« équité », mais aussi de protection de la nature et de l’environnement. Lorsque les producteurs de cacao sont sous-payés, il s’ensuit une expansion agricole contre nature de la culture du cacao qui détruit notre écosystème.
De plus, Fu Wan n'achète que des fèves de cacao fraîches, ce qui signifie que tous les processus de fabrication, à commencer par la fermentation, sont effectués étape par étape. Chaque étape est réalisée avec discipline, depuis l'hygiène strictement contrôlée, la température et l'humidité précises (surveillées par les employés et machines programmées) jusqu'aux machines de haute qualité pour la torréfaction, le tri et le conchage.
Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées. Contrairement à la plupart des fabricants conventionnels, les fèves de cacao ne sont pas déposées sur le sol pour des raisons d'hygiène, mais sur des assiettes surélevées. En fonction de la météo, ce processus s'effectue aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur. Fu Wan est la seule marque de chocolat au monde dont les fèves de cacao sont également séchées en interne, ce qui garantit les plus hauts standards de qualité et d'hygiène. De plus, les fèves de cacao de Fu Wan sont au « repos » pendant au moins six mois à un an après séchage. Cela crée des saveurs rondes et savoureuses !
Les procédés uniques : Fermentation - Infusion - Séchage - Vieillissement - Torréfaction - Broyage - Parfumage "FIDARGS" a été développé par Fu Wan.
La formule:
cultivar : Trinitario + terroir : Ping Tung (Sud de Taiwan) + processus de production exigeant = Fu Wan
Fu Wan reste déterminé à transmettre de précieuses expériences de cacao et présente le « cacao oriental » au monde.
