L’ÉCUME GÉNÉPI

Secouez, servez, buvez d’un coup la mousse ! Hejal, darbar, evan ar spoum Shake, serve, drink the foam…. Comment détourner l’utilisation du jus de pomme et de la liqueur de génépi pour une recette originale, même très originale ! L’écume est une boisson sous pression, sous forte pression on peut le souligner. Elle peut monter jusque 12 bars Le Génépi est une plante aromatique des Alpes, appartenant à la famille des armoises et poussant dans le massif Alpin entre 1500 et 2000 mètres d’altitude, ça floraison commence généralement début Août. Nous utilisons uniquement du génépi des Alpes qui apporte une saveur florale. Ensuite nous rajoutons le jus de pomme à la liqueur de génépi, on mélange le tout, on remplit le fût que l’on ferme, et l’on secoue l’ensemble plusieurs fois pendant une quinzaine de jours. Ce mélange est stocké au frais (très important) après l’avoir laissé deux à trois jours à température ambiante 20°C environ afin de lancer la fermentation.