RWANDA | Dukunde Kawa - Café de spécialité (200gr)

« Dukunde Kawa » signifie « Ceux qui aiment le café ». La coopérative Dukunde Kawa fondée en 2003 dans la Province Nord du Rwanda près du village de Musasa, rassemble aujourd’hui près de 2000 membres producteurs. La plupart sont des producteurs de très petite taille avec en moyenne 250 ou 300 caféiers chacun. Dukunde coop leur permet de faire usiner leurs cerises dans un point central et leur rémunération a quasiment doublé depuis la création de la coopérative. La coopérative possède 4 stations de lavage et le niveau de précision avec lequel ils effectuent les modes de préparation est impressionnant. Les cerises sont toutes récoltées à la main, dépulpées le jour même et triées en 3 grades. La coopérative a également développé des programmes sociétaux pour aider les familles de producteurs à payer les frais scolaires et médicaux de leurs enfants. Récolte : les cerises sont récoltées de mars à octobre sur des petites parcelles qui s’élèvent entre 1800 et 2100 mètres d’altitude. Les producteurs sont formés à la récolte sélective : seules les cerises ayant atteint une parfaite maturité sont cueillies. Transport jusqu’aux centres de collecte : en camion, en bicyclette ou même sur la tête, le café est transporté jusqu’aux centres de collecte dans les 8 heures après la récolte. Tri : le tri est effectué par les producteurs eux-mêmes afin de les sensibiliser une nouvelle fois à la récolte sélective. Suite au tri, le café est pesé et étiqueté avec un « Lot Number ». Espèce : Arabica Profil de torréfaction : Medium Light Note SCA : 86.5 Arômes : CHOCOLAT BLANC, POMME, FRUITS JAUNES Procédé : FERMENTATION ANAEROBIQUE Altitude : 1800 – 2100 mètres Récolte : Octobre Méthode : Filtre et Slow coffee Poids : 200 gr