Poivre blanc Malabar

Notre poivre de Malabar est cultivé près de Kothamangalam (une municipalité située dans la partie orientale du district d’Ernakulam, dans l’État indien du Kerala, à 60 km de Cochin, port emblématique de l’histoire des épices), sur la côte de Malabar. Le poivre blanc de Malabar est une baie qui pousse en grappe, Il est récolté à maturité puis passé dans l’eau pour enlever le péricarpe (son enveloppe), qui est la partie du poivre qui amène le plus de piquant. La côte de Malabar serait la région dont le poivre tire son origine. Les navigateurs qui allaient chercher le précieux poivre lors des excursions de la route de la soie auraient ramené des boutures un peu partout en Asie, aux Antilles etc., pour essayer de le cultiver dans des terres plus accessibles par bateau. Le poivre de Malabar Fingourmets est cultivé dans le respect de l’environnement et de l’écosystème qui l’entoure et les travailleurs qui le cultivent sont protégés par la coopérative avec laquelle ils collaborent. Nous travaillons en direct avec les fermiers et les coopératives, toutes nos épices sont de la dernière récolte. Nous allons chercher le poivre blanc de Malabar immédiatement après le séchage pour nous assurer de la bonne qualité du stockage afin qu’il ne s’altère pas.