La Dame de Onze Heures, Saint Emilion Grand Cru 2020

⏱ LA DAME DE ONZE HEURES 2019 - SAINT EMILION GRAND CRU 💚🌿 BIODYNAMIQUE 🌼 Béatrice et Vincent ont voulu rendre hommage dans cette cuvée à la fleur qui pousse dans leurs vignes et a la particularité de s'ouvrir à onze heures. Le créneau des propriétaires est de produire des vins dynamiques, portés par une acidité maitrisée, peu riche en alcool. En résumé, peu d'interventions, pas d'ajout en vinification, ni en élevage de produits, et un élevage doux qui rend le vin un peu à part à Saint-Emilion. Lors des vendanges, un tri sévère qui permet de ne conserver que les meilleures baies. L'élevage est réalisé dans des foudres de 1200 litres qui respectent les arômes du vin, et des jarres en terre cuite produites à côté de Florence. 🍷 Au nez, on retrouve des notes de Fruits rouges, notes de moka. D’une grande finesse et équilibre, aux arômes de fruits noirs frais et tanins polis ce vin rouge atypique pour son appellation reflète la personnalité de ses créateurs. Cet élevage de foudres et de jarres donne une pureté maximale au fruit. Il s'accompagnera de mets assez « tendres » mais goûteux, d’un rôti de veau aux cèpes par exemple. 🙌🏽 Formés quelques années par le père de Béatrice, Vincent Rapin et son épouse ont d’abord acheté un domaine en 2000 à Vérac : Le DomainE Valmengaux. Puis en 2007, avec envie de poursuivre leur passion et de s’y dédier pleinement, ils ont créé La Dame de onze heures à Saint-Emilion. Cette magnifique cuvée de Saint-Emilion Grand Cru, baptisée "La Dame de Onze Heures" provient du nom d’une petite liliacée, de la famille du muguet dont la fleur a la particularité de s’ouvrir à onze heures. Cette petite parcelle est entretenue tel un jardin, cultivée en biodynamie, sans désherbant ni produit chimique, par ailleurs cette dame n’apprécierait pas ! L’utilisation des plantes compagnes, le retour aux équilibre faune-flore, l’arrêt des engrais et des désherbants, la restitution des marcs ramènent dans ces vignes une harmonie oubliée. 🍃 La Dame de Onze heures est conduite en biodynamie depuis 2007, non pas par effet de mode mais par véritable conviction. Très concerné par la vie des sols et des micro-organismes, les équilibres naturels, le compagnonnage des plantes, cette propriété est le champ d’expérimentations Bio depuis le tout début. La famille Rapin utilisent beaucoup les plantes pour amender les sols, les décompacter et les rendre plus fertiles. Leur philosophie est d’être un maximum de travail dans les vignes, un minimum dans le chai.