Coriandre

La coriandre moulue, issue des fruits secs moulus de la plante herbacée de la famille des Apiacées, est appréciée pour son parfum subtil aux notes d'agrumes et sa saveur chaleureuse avec une légère amertume, dépourvue de piquant. La coriandre, également connue sous les noms de "persil chinois" et "persil arabe", est largement utilisée en cuisine. Ses feuilles fraîches parfument les plats, tandis que ses fruits séchés, ronds et brun clair, sont utilisés comme épices. La coriandre moulue est un ingrédient clé dans divers mélanges d'épices, tels que le colombo, le tandoori ou le curry. Historiquement, la coriandre a des origines au Moyen-Orient et dans la région méditerranéenne, datant de 6 000 ans avant J.-C. Elle a été utilisée par différentes civilisations à des fins culinaires et médicinales. La plante a souvent été associée à des croyances magiques, notamment en tant que puissant aphrodisiaque, avec des anecdotes telles que les Romains l'associant à l'ail pour créer des philtres d'amour. La coriandre moulue est une épice polyvalente, trouvant sa place dans des plats salés et sucrés. Elle accompagne idéalement les plats à base de poisson, de légumes, les grillades, les aubergines, les pommes de terre, les salades de crudités, les marinades et les sauces. Elle s'associe parfaitement avec le canard et le poulet, ajoutant une subtile saveur rappelant le zeste d'orange. De plus, la coriandre moulue apporte une touche parfumée aux biscuits, aux pains d'épices et aux cakes. Pour libérer pleinement la saveur de la coriandre moulue, il est recommandé de l'ajouter en milieu ou en fin de cuisson, avec une proportion d'environ 2 cuillères à café par plat pour deux personnes. Sur le plan de la santé, la coriandre est une herbe aromatique appartenant à la famille des Herbes, caractérisée par des saveurs dans les feuilles. Elle est reconnue pour ses vertus détoxifiantes de l'appareil digestif et est largement utilisée dans la nutrition orientale pour stimuler l'appétit, la motricité intestinale et apaiser les états anxieux. La coriandre est répertoriée dans la pharmacopée française et européenne en raison de ses bienfaits officiellement reconnus. Elle facilite la digestion, réduit les ballonnements et les spasmes intestinaux. La plante est également connue pour ses propriétés stimulantes et toniques. Elle entre dans la composition de l'eau de mélisse, un remède ancien utilisé pour soulager les troubles digestifs, la fatigue passagère et l'anxiété. En outre, la coriandre favorise le sommeil, contribue à lutter contre l'insomnie, possède une teneur élevée en vitamine K essentielle à la coagulation sanguine, et est riche en antioxydants, en particulier en acide phénolique, qui préviennent le vieillissement cutané prématuré.