Cardamome

La cardamome est une épice au parfum fort et chaud, offrant des notes de cacao, de chocolat noir, et des saveurs fruitées, épicées et citronnées avec une fraîcheur mentholée. Elle provient du fruit de la cardamome, une plante herbacée de la famille des Zingibéracées, originaire d'Asie du Sud et de l'Inde. Les fruits sont cueillis, séchés, puis utilisés en tant qu'épice. Ils sont vendus en capsules pour préserver leur saveur, bien que la cardamome moulue soit plus pratique pour certaines préparations culinaires. Il existe deux types de cardamome, la verte, originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde, qui offre un parfum intense d'eucalyptus, de cannelle, de gingembre et de clou de girofle, et la noire, en provenance de l'Himalaya oriental, avec un parfum similaire mais moins intense, souvent utilisée dans les bouillons asiatiques et les currys. La cardamome présente de nombreux bienfaits pour la santé, notamment en facilitant la digestion, en prévenant les remontées acides, et en offrant des propriétés analgésiques utiles pour les infections bucco-dentaires. Elle est également riche en vitamine B2, en calcium, magnésium et zinc, et aide à lutter contre la mauvaise haleine grâce à sa fraîcheur mentholée. La cardamome verte est appréciée en Inde pour les boissons comme le lassi et le Masala Chaï, ainsi que pour les bonbons kulfi, le kheer, le sheera et les sandwichs. Elle est également utilisée dans le pain, les biscuits et les tartes de la cuisine nordique. La cardamome noire est adaptée à la cuisson des plats salés indiens tels que les biryanis, les pilafs, les currys et les bouillons. On peut l'ajouter en fin de cuisson sous forme moulue ou concassée pour varier l'intensité de la saveur. Pour révéler toute la saveur de la cardamome, il est recommandé de la conserver sous forme de gousse, de la poêler avant de la piler, puis d'utiliser à la fois les gousses et les graines. Pour les recettes sucrées, elle se marie parfaitement avec la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le curcuma. En fin de préparation, les gousses de cardamome sont souvent ajoutées au café ou au thé pour apporter une saveur et un parfum uniques. La cardamome est une épice polyvalente qui enrichit de nombreuses cuisines et apporte une saveur unique à de nombreux plats.