Baies Roses de Madagascar

Les baies roses, également appelées poivres roses, sont des épices originaires d'Amérique du Sud et cultivées principalement à Madagascar et au Brésil. Leur goût légèrement sucré, résineux, et un peu anisé, avec une note poivrée moins piquante que le poivre, les rend polyvalentes pour rehausser aussi bien des plats salés que sucrés. Leur parfum floral et frais offre une expérience sensorielle allant de l'entrée au dessert. Ces baies, bien que nommées à tort fruits, sont des drupes provenant du pistil à carpelle unique des arbustes de la famille des Anacardiaceae. Elles se distinguent par leur couleur rose ou rouge, similaire au poivre noir ou blanc. Initialement d'origine sud-américaine, les baies roses ont été introduites dans l'océan Indien, notamment à la Réunion et à Maurice, et sont maintenant cultivées dans divers pays tels que la Floride et la Nouvelle-Calédonie. Les baies roses s'intègrent harmonieusement dans une variété de plats, des salades aux plats principaux tels que canard, saumon, Saint-Jacques, poulet ou porc. Elles peuvent également être utilisées dans des recettes sucrées comme le foie gras aux baies roses, une Tatin de mangue, des préparations au chocolat, ou une crème aux épices. En outre, elles peuvent agrémenter des boissons comme le thé chai ou être utilisées pour préparer une huile pimentée. Pour révéler toute la saveur des baies roses, elles peuvent être consommées entières, broyées grossièrement ou moulues. Il est recommandé de les ajouter en fin de cuisson à feu doux pour des plats nécessitant une cuisson prolongée. Outre leur attrait culinaire, les baies roses offrent des bienfaits pour la santé. L'huile essentielle dérivée de ces baies est utilisée en phytothérapie pour ses propriétés anti-inflammatoires, soulageant les douleurs musculaires, articulaires, les crises de rhumatisme, de goutte, d'arthrite et les courbatures. Le faux poivre possède également des propriétés antispasmodiques bénéfiques en cas de troubles digestifs, nausées ou ballonnements, et des effets vasoconstricteurs utiles pour atténuer les troubles circulatoires et dermatologiques. Ses propriétés antiseptiques contribuent à lutter contre les infections cutanées.