Baie Verveine

La baie verveine, également connue sous le nom de baie Mang Tang, baie Magao, ou Tieu Rung, est une épice rare originaire du nord du Vietnam. Elle possède un parfum exotique rappelant les fleurs et les agrumes, avec une saveur délicate, fleurie, fruitée, et une touche acidulée, similaire à celle d'un bonbon au citron. Ses caractéristiques uniques, associant la verveine et le citron, la rendent polyvalente et adaptée à une variété de plats, tant sucrés que salés. Cette baie est obtenue à partir d'un arbuste sauvage de la famille des Lauracées, appelé Litsea Cubeba, et elle se présente sous forme de petits fruits noirs. Elle est récoltée à la main une fois arrivée à maturité, puis séchée au soleil pendant environ une semaine. Bien que son nom puisse laisser penser qu'elle est apparentée à la verveine commune, elle appartient en réalité à la famille des Lauracées, distincte des Vébénacées à laquelle appartient la verveine. Outre son utilisation en cuisine, la baie verveine possède des bienfaits pour la santé. Au Vietnam, elle est utilisée en médecine traditionnelle pour stimuler la circulation sanguine, soulager les maux de gorge, et apaiser divers problèmes de santé. Elle est réputée pour ses propriétés anti-inflammatoires, calmantes, et ses effets bénéfiques sur des affections telles que les tendinites, l'arthrite, les rhumatismes, les problèmes de sommeil, le stress, les mycoses et même l'acné. En cuisine, la baie verveine s'adapte parfaitement aux plats salés et sucrés. Son parfum frais et citronné la rend idéale pour rehausser les fruits de mer, les poissons, et les viandes, tout en aromatisant les sauces, les marinades, et les plats mijotés. Elle peut être utilisée entière en infusion pour les plats en sauce, tandis que sous forme concassée, elle apporte une saveur exotique sans piquant. Pour révéler pleinement sa saveur, il est recommandé de la moudre, et elle peut être ajoutée au moment de servir. La baie verveine est également un excellent complément pour les desserts à base de fruits et de chocolat, y compris les salades de fruits, les confitures, les mousses et les crèmes. Son goût d'agrume apporte une touche rafraîchissante à ces préparations sucrées. Pour profiter pleinement de ses saveurs, elle peut être utilisée de différentes manières, selon l'effet recherché dans la recette.