Manne sicilienne à Cannoli - Gelardi

Autrefois des milliers, il existe aujourd'hui environ 250 hectares de frênaies dans les communes de Pollina et Castelbuono. Durant l'été, les producteurs de frênes coupent l'écorce des troncs pour laisser échapper une substance bleue et résineuse qui, exposée au soleil brûlant, se fige pour former des stalactites de manne blanchâtres. La récolte s'effectue avec le mannaruòlu (pour graver), la rasula (pour gratter la manne qui reste dans les sillons de l'écorce) et une grande feuille de figue de barbarie (qui récupère la partie tombée au sol). Seul ce qui glisse comme une stalactite et n’entre pas en contact avec l’écorce est de la pure manne. Format : 20 g