L'Octave 2023

Robe jaune clair, limpide et brillante. Au nez, une trame aromatique sur le Yuzu confit et avec des arômes d’ananas frais. En bouche une attaque fraiche et suave sur un bel équilibre. La finale est longue sur la fraicheur et l’acidulité qui fait saliver. CÉPAGES : 100% Grenache blanc VINIFICATION : Vendanges manuelles très tôt dans la matinée. Les grappes ne subissent ni éraflage, ni foulage, elles vont subir un pressurage doux et progressif, de façon à ne pas triturer les raisins et obtenir les jus les plus qualitatifs possibles. Les jus sont clarifiés par sédimentation naturelle au froid puis par un débourbage, avant d'être mis en fermentation. La température est maintenue entre 13 et 14°C afin de préserver les arômes de fruits frais. 15% de la cuvée est vinifiée et élevée en double-barrique, les 85% restants en cuve inox.