Chouchen demi-sec

Chouchen demi-sec breton. Se boit en apéritif, assez frais dans l’idéal. Vieilli pendant 10 mois en fût de chêne, il est fait simplement avec du miel d’été, de l’eau et du jus de pomme issus de producteurs locaux. Les ferments issus des pommes sont suffisants pour démarrer la fermentation et c’est pour cela qu’il n’y a aucune levures ajoutés. La maîtrise du vieillissement par le sous-tirage du chouchen amène à une fermentation complètement terminée. Au nez, le parfum du miel va tout de suite prendre le dessus. On va s'attendre à un alcool assez sucré, comme généralement avec le chouchen, et pourtant, on va avoir une belle légèreté. En bouche, on aura quelque chose d’assez structuré avec un bel équilibre. En finale, on retrouvera les arômes du miel. Il peut être conservé plusieurs mois, voir plusieurs années en bouteille, idéalement dans une cave sans luminosité. Notre chouchen atteint les 14 degrés d’alcool avec 27g/litre de sucre.