Rhum PANELA

La panela aussi appellée rapadura, piloncillo... selon les pays de production, est un sucre issu du jus de canne frais. Il est évaporé par cuisson douce jusqu’à obtenir un pain de sucre solide. Nous l’importons de la Valle del Cauca en Colombie. Il subsiste aujourd’hui environ 20,000 producteurs (appellés trapiche) à travers le pays. Ce sont souvent de petites installations de transformation de la canne à sucre. Tout ou presque y est encore manuel. La récolte des cannes se fait à la machette et le transport jusqu’au trapiche le plus proche, à dos d’ânes. La cuisson lente de ce sucre permet de créer d’intenses arômes de caramel, de réglisse et de vanille qui sont immédiatement identifiables dans ce rhum. 43% vol. alc