Bonito del Norte à l'huile d'olive 120gr. Los Peperetes

Ce céphalopode, comme le poulpe, nécessite un procédé de fabrication très délicat, car en plus d'un nettoyage complet, il nécessite un traitement de cuisson à forte teneur en sel pour recueillir sa pointe. Une fois retourné pour terminer son nettoyage, il est rempli manuellement, puis la sauce à base d'huile d'olive, d'oignon et de tomate est préparée, acquérant la couleur sombre produite par l'encre du calmar.