Champignons shiitake

Les Champignons Shiitake expriment une haute valeur nutritive : ils sont riches en protéines (la teneur de celles-ci correspond à environ 17,5% de la matière sèche totale), avec neuf acides aminés essentiels. Le calcium, le phosphore, le fer, le sodium et le potassium sont présents en quantités importantes. C'est une bonne source de vitamines, en particulier la vitamine B12 qui n'est synthétisée que par les champignons et les algues et n'est pas disponible dans les autres plantes.