Récolte Limitée - Maragogype 70g

Origine : Nicaragua Région : Wiwili, Jinotega Ferme: Finca Nuevo Pacto, Domaine Sajonia Altitude de croissance : 1250 – 1250 m d'altitude Variété d'Arabica : Catimor, Maragogype Processus de fraisage : lavé. Moulu par voie humide, fermenté pendant 15 à 40 heures et séché au soleil sur des patios ou des plates-bandes surélevées NOTES DE DEGUSTATION : Agrumes floraux, Cerise, Riche Arôme : Citron et Abricot Saveur : Agrumes Corps : Léger et crémeux Acidité : Acidité légère et juteuse Note : 85,25 Sélectionnez le type de mouture en fonction de votre façon de préparer le café. A propos du café La ferme Nuevo Pacto d'Oscar Jimenez, qui se traduit par "nouvel accord", se trouve dans la municipalité de Wiwili, dans le département de Jinotega, dans le centre-nord du Nicaragua. La ferme se trouve à l'intérieur de la réserve naturelle de Cerro Kilambé, l'une des 78 réserves protégées du Nicaragua, près de la frontière avec la voisine Nueva Segovia. Finca Nuevo Pacto est membre du projet Los Campesinos, une initiative régionale d'engagement des petits exploitants développée par Sajonia Estate dans la ville voisine de Matagalpa qui se concentre sur l'amélioration de la qualité, du soutien et de la rémunération financière des petits producteurs de café régionaux situés dans les zones de réserve naturelle du Nicaragua. Le projet fournit un micro-financement, une assistance agronomique et un soutien post-récolte aux producteurs pour leur permettre d'accéder à des primes de qualité et à des marchés, tout en protégeant les écosystèmes forestiers naturels. Il existe deux agences de recouvrement récemment établies à proximité de la ferme d'Oscar, dans les villes de Wiwili de Jinotega et Plan de Grama. Ceux-ci sont utilisés comme plaque tournante pour soutenir les agriculteurs comme Oscar qui ont des fermes dans les réserves naturelles sur le terrain et comme station locale pour que les petits exploitants livrent du café. Finca Nuevo Pacto appartient à la famille Jimenez depuis 10 ans. Oscar a hérité de la ferme de son père et la dirige maintenant avec sa famille, aux côtés de ses deux fils aînés, la troisième génération de producteurs de café Jimenez travaillant sur Finca Nuevo Pacto. La ferme a une superficie de 35 hectares, mais 20 hectares de cette terre sont laissés intacts en tant que forêt naturelle. Le café est cultivé sur les 15 hectares restants. Comme toutes les réserves du Nicaragua, Kilambé est réputée pour sa diversité biologique ainsi que pour son importance socioculturelle et environnementale pour les communautés vivant dans la région. Malgré son importance environnementale et culturelle, le Kilambé est menacé de déforestation et de dégradation des sols et est actuellement considéré comme un écosystème en voie d'extinction. Les agriculteurs comme Oscar, qui gèrent leurs terres en harmonie avec les forêts naturelles, sont importants pour maintenir les écosystèmes naturels en vie. La ferme a une excellente gestion de l'environnement, avec des jungles naturelles environnantes qui protègent et soutiennent une riche diversité de faune et de flore. Le microclimat et la diversité de la flore de la ferme créent un environnement unique pour la culture du café, tout en augmentant la stabilité et la capacité de la ferme elle-même. La forêt naturelle crée de l'ombre pour les caféiers et prévient l'érosion des sols, tout en maintenant les cycles des nutriments et la stabilité climatique du café, essentiels à la création de microclimats dans les régions caféières de basse altitude du Nicaragua. La ferme a un système de sol limoneux sableux qui est excellent pour retenir les nutriments et l'eau, des précipitations annuelles de 2000 mm et une température comprise entre 10°C et 30°C. Oscar associe des arbres supplémentaires tels que des bananiers et des agrumes pour fournir de l'ombre supplémentaire pour le café et de la nourriture pour la famille et les travailleurs. Les cultures vivrières telles que les haricots et le maïs sont cultivées aux côtés du café pour fournir un abri contre le vent et une subsistance supplémentaire. À Finca Nuevo Pacto, près de 100% du café cultivé est cultivé à l'ombre. Cela permet au café de mûrir plus lentement, la teneur en sucre d'augmenter dans la cerise, offrant un profil de tasse plus sucré et plus complexe. La ferme est exploitée principalement par la famille Jiminez, mais pendant le pic de récolte, Oscar emploie 30 travailleurs supplémentaires pour aider à la cueillette du café. Ces travailleurs sont hébergés gratuitement à la ferme et sont transportés vers et depuis leur domicile dans la camionnette familiale au début et à la fin de chaque semaine de travail. En plus de leur salaire, qui est payé conformément au barème local des salaires, les travailleurs reçoivent des repas gratuits tout au long de la journée et un petit lopin de terre pour planter et cultiver des céréales, à utiliser soit comme revenu supplémentaire, soit comme nourriture. Les cueilleurs sont payés chaque semaine pour chaque lata de café cueilli, ce qui correspond à un volume de mesure local de 10" x 10" x 12,5" qui équivaut à environ 20 litres, ou 14 kg de cerise. Les deux variétés cultivées sur Finca Nuevo Pacto sont Catimor (90%) et Maragogype (10%). Les plants de Catimor, plus rustiques et plus résistants que la variété Maragogype à gros haricot, sont plantés à raison de 3500 plants par hectare. Le maragogype, qui a besoin d'un peu plus d'espace pour se développer, est cultivé dans un milieu moins dense d'environ 2500 pieds à l'hectare. La ferme produit environ 600 quintaux de café à chaque récolte, ce qui équivaut à environ 27 600 kg de café. Tout le café cultivé à la ferme est traité selon la méthode Washed. Cela est dû au haut des niveaux d'humidité qui créent des défis pour les producteurs de la région pour sécher avec succès les cafés traités naturellement. Pendant la récolte, le café est cueilli à la main par lots, qui sont séparés tout au long du processus de récolte et post-récolte pour assurer la traçabilité, les cerises les plus mûres étant sélectionnées pour leur couleur et leur maturité. Une fois cueilli, le café est livré au micro-moulin de la ferme où il est lavé, flotté pour éliminer les cerises pas mûres et moulu pour éliminer la peau et la pulpe extérieures. Le parchemin et le mucilage collant qui en résultent sont ensuite fermentés dans des cuves pendant 15 à 40 heures, selon la variété et la température ambiante, avant d'être à nouveau lavés et transportés à l'agence de collecte la plus proche pour être séchés. Comme l'humidité est élevée dans les réserves naturelles, bien que certains producteurs transforment entièrement leur café à la ferme, il est difficile de sécher correctement le café lavé à Finca Nuevo Pacto. L'humidité élevée peut facilement créer des défauts dans la tasse. Par conséquent, le café est envoyé au moulin sec de Sajonia Estate à Matagalpa à proximité le jour même où il atteint l'agence de collecte pour le séchage. Au fur et à mesure que le café arrive à Sajonia, chaque lot de café livré à Sajonia Estate est vérifié pour sa qualité, mis en coupe, noté et attribué soit en tant que mélange régional, soit séparé en tant que micro-lot. L'usine a récemment développé un système de traçabilité de logiciel mobile open source pour les producteurs dans lequel les résultats du café sont saisis et publiés en temps réel, créant une rétroaction immédiate pour les producteurs et soutenant les agronomes pendant la récolte. Ici, le café est ensuite séché sur des plates-bandes africaines surélevées ou des patios jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne 11 %. Les défis auxquels Oscar est confronté, tout comme d'autres producteurs de café au Nicaragua, sont ceux des bas prix du café et du manque d'accès au crédit. La situation politique au Nicaragua a créé une réticence de la part des banques locales à débloquer des préfinancements avec des taux d'intérêt supplémentaires élevés. Cet intérêt, ajouté aux bas prix, signifie que la ferme est incapable de gagner suffisamment d'argent pour réinvestir dans ses cultures ou ses infrastructures. Le projet Los Campesinos de Sajonia a permis à Oscar d'accéder au crédit par le biais du Fonds de développement local et à une assistance agronomique avec l'aide de l'Institut de recherche et de développement Nitlapan UCA, lui permettant de mieux investir dans son infrastructure agricole et de développer la qualité grâce à de bonnes pratiques agricoles. Cela signifie qu'il est mieux équipé pour produire du café microlot de haute qualité, accéder à de nouveaux marchés et recevoir une meilleure rémunération pour sa production. Grâce à ce partenariat, la résilience des communautés et des écosystèmes caféiculteurs du Nicaragua est renforcée et protégée, préservant ainsi la culture du café du pays pour l'avenir.