Processus de miel du Honduras (Microlot) 125g

Finca Liquidámbar a été créée par un groupe pionnier d'individus (dont la plupart travaillent pour la coopérative Cocafelol) passionnés par la production de café biologique. Ils transforment les déchets de café en engrais organique ; avec de la pulpe développée du compost traité par le ver rouge californien. Ils utilisent également le mucilage pour fabriquer différents produits qui servent d'engrais foliaire à la ferme. Certaines expériences qu'ils ont faites avec des engrais organiques ont été si fructueuses qu'ils ont apporté la technique à la Coopérative Cocafelol et l'ont étendue à d'autres producteurs de café biologique. Le Honduras est pris en sandwich entre l'océan Pacifique à l'ouest et la côte du golfe des Caraïbes à l'est, avec le Guatemala au nord et le Nicaragua au sud. Sans surprise, c'est une nation qui prend au sérieux la production de café. Le café joue un rôle important dans l'économie du pays, tout comme les minéraux, les fruits tropicaux et la canne à sucre ! Malheureusement, l'instabilité politique a fait du Honduras l'un des pays les plus pauvres du monde, avec le taux de meurtres le plus élevé de la planète. A propos des producteurs : La ferme emploie 18 salariés et 12 autres à la récolte. Jusqu'à récemment, elle était répartie sur 28 hectares de production, mais elle est maintenant passée à 45 hectares de caféiers suite à un programme de nouvelles plantations, les 15 hectares restants sous leur propriété restant une forêt dédiée. Lors de la récolte, lorsque le café est à sa maturité optimale, la cerise est ramassée manuellement par des hommes et des femmes, attentifs à ne récolter que les fruits mûrs. Ensuite, il est transporté au beneficio de l'un des propriétaires, pour être réduit en pâte. Il est ensuite amené dans une zone de séchage pour un séchage au soleil contrôlé sur des lits africains, où il est déplacé toutes les trente minutes pour préserver la qualité pendant 12 à 15 jours jusqu'à ce que le café atteigne 12% d'humidité. Lempira, le cépage qui partage un nom avec le département et qui est important au Honduras, était jusqu'à récemment résistant à la rouille, il est donc important d'avoir un mélange de variétés dans les fermes pour augmenter la diversité génétique et donc la sécurité des cultures. Ihcafe90 est un croisement hybride Catura/Timor à haut potentiel de rendement, sélectionné par l'Instituto Hondureño del Café. Le Honduras commence à s'afficher comme un leader du café de spécialité. L'expérimentation de méthodes de transformation a signifié qu'un certain nombre de producteurs honduriens offraient plusieurs méthodes de transformation du même producteur; une perspective passionnante pour le torréfacteur averti. Profil: Région: San Marcos Finca Liquidámbar Altitude de croissance : 1670 m d'altitude Variété Arabica : Catuai, Pacas, Lempira Période de récolte : décembre-mars Processus de broyage : Miel traité, séché au soleil Arôme : Fruité Saveur : Agrumes Corps : Lisse Acidité : Douce Note de coupe : 85,75 Notes de dégustation Parfum fruité, acidité vive, orange, goût velouté, corps doux, finition lisse Notes de dégustation : Un café moyennement acide au bon corps, utile pour les mélanges. Les notes de dégustation donnent : Parfum fruité Aux notes de pêche et de fraise. Il laisse un merveilleux arrière-goût crémeux, long et complexe.