Forêt éthiopienne d'Illubabor Anaérobie Grade 1 200g

NOTES DE DEGUSTATION : Fruits tropicaux, fruit de la passion, mangue, fermenté, baies mélangées et longue finale fruitée Arôme : fruit de la passion, mangue Saveur: Fruits Tropicaux Corps : corps lisse Acidité : Élevée Note : 84,5 Origine : Éthiopie Région : Sud de l'Éthiopie Ferme : zone de l'État d'Oromia Altitude de croissance : 1 700 - 2 100 m d'altitude Variété Arabica : Illubabor 1974-Variété locale résistante aux maladies des semences sélectionnée dans la forêt de café d'Illibabor Processus de broyage : levure anaérobie lavée L'un des processus émergents qui gagne rapidement en popularité en raison des saveurs incroyables et uniques qu'il peut produire implique la fermentation anaérobie, un nouveau processus qui offre un goût incroyable. L'essor de la fermentation « anaérobie » dans le café est constant et impressionnant. Lorsque les producteurs de café utilisent ce mot, ils signifient généralement qu'ils ont créé un environnement scellé. En règle générale, le café est réduit en pâte comme d'habitude, puis le parchemin avec le mucilage est placé dans un réservoir hermétique, souvent en acier inoxydable, avec une vanne pour permettre le dégazage. Ce style de fermentation peut prolonger le délai traditionnel de 12 à 36 heures par heures ou même par jours dans certains cas. Les types de microbes capables de survivre et de participer activement à la fermentation sont limités par le manque d'oxygène dans l'air et modifieront probablement considérablement le profil de saveur finale. Les cafés anaérobies récents que j'ai goûtés ont des notes de saveur incroyablement précises et immédiatement identifiables comme le pain d'épice, la cannelle, la réglisse, le chewing-gum ou la poire pochée. La saveur a tendance à être singulière, très expressive et peu commune. Décomposons d'abord la terminologie ici, afin de ne pas nous enliser dans les détails. Anaérobie = environnement sans oxygène illubabor ( Oromo : Illuu Abbaa Booraa ) est l'une des zones de l' Oromia d'Éthiopie . Illubabora porte le nom de l'ancienne province d'Illibabor. Il est bordé au sud par la région des nations, nationalités et peuples du Sud, au sud-ouest par la région de Gambela, à l'ouest par la zone Kelem Welega, au nord par la zone West Welega et la région Benishangul-Gumuz, au nord-ouest par East Welega Zone, et à l'est par Jimma. Les villes et villages d'illubabor comprennent Bedele, Gore et Metu. La zone d'illubabor de l'État d'Oromia, dans le sud-ouest de l'Éthiopie, abrite de vastes zones presque intactes de forêt sempervirente humide. Nous travaillons en étroite collaboration avec les petits producteurs de café qui sont la source de notre café d'origine unique et avons une forte intégration avec les petits producteurs de café afin d'accéder à du café de spécialité de haute qualité. Nous surveillons régulièrement le traitement et le lavage des cerises de café. Environ 2 500 à 3 000 plants de café par hectare pour les petits agriculteurs avec un potentiel de récolte de 3 à 5 millions de kg de cafés par an, café de spécialité et café commercial Préparation du café Après une cueillette manuelle sélective des cerises bien mûres, elles sont contrôlées dans des bassins d'eau pour trier les flotteurs sous-mûrs. Nous inspectons généralement les cerises et n'acceptons que les cerises entièrement mûres pour la fermentation anaérobie. La cerise sélectionnée est étroitement emballée dans des bocaux scellés et fermente en anaérobiose (sans oxygène) pendant 72 à 120 heures. Après la fermentation, la cerise est soigneusement retirée des bocaux scellés et exposée au soleil pour un séchage lent à l'ombre sur des plates-bandes surélevées. Les travailleurs retournent fréquemment les cerises pour favoriser un séchage uniforme. Il faut environ 15 à 20 jours pour sécher. Nom et emplacement du moulin à sec Le moulin à sec est sous-traité au moulin Abdi Gudina Dry qui est situé à Metu City. Le nettoyage final et le traitement pour l'exportation sont sous-traités au traitement et à l'entrepôt de café Getachew Zeleke situés à Dukem.